飲食店を経営しお客様に食品を提供するということは安全な食品を提供する義務があります。
しかし事業として行うからには売り上げをＵＰし利益を出すことも重要です。
衛生管理は安全な食品を提供するだけでなく、
売り上げのＵＰや利益の追求にもつながることなのです。

1　安全な食品を提供する（事故の防止）

食中毒の発生⇒大量かつ広範囲に事故情報が拡散⇒ブランドイメージの低下

• 超繁盛店であっても事故を起こせば一夜にしてお客は来なくなる。
  特にチェーン店では事故を起こした１店だけでなくチェーン店全体のブランドイメージが低下する。

2　売り上げのＵＰ

衛生的な店つくり⇒好印象⇒集客効果

• 衛生管理を前向きに行っている店は必然的に社員・バイトの衛生意識もかわり、お店の雰囲気自体が衛生的になる。
• 来店するお客さまはお店のそのような雰囲気を自然に感じとるもの。無意識のうちに好印象を持つ。
  （衛生管理がなされていない店はカウンターの上に不要なものが置いてあったり、厨房内の整理整頓ができていない。
  トイレ、手洗い所も同様。）

3　利益を出す

衛生管理⇒結果分析⇒店舗内のムリ・ムラ・ムダの発見⇒利益のしぼりだし

• 衛生管理は経営管理にもつながる。最終目的は利益をだすこと。

弊社での衛生巡回検査は次の手順にて行います。 　手順1　衛生チェック項目について貴社と打ち合わせ（随時） 　手順2　重要管理項目および拭取り箇所の決定（随時） 　手順3　弊社にて各店舗を巡回検査、および拭取り（２ヵ月毎） 　手順4　弊社にて培地を用いて各菌数を測定（２ヶ月毎） 　手順5　弊社から報告書にて報告（２ヶ月毎）